07年全國夜飯消費近100億 商家忙淘金春節餐飲

春節將至，對於餐飲行業來說，春節餐飲市場究竟有多大，有多少金可以淘？記者獲悉，去年春節餐飲市場創歷年之最，尤其是年夜飯預訂十分火爆。根據對全國18個大城市抽樣調查統計，年夜飯訂座總數約為60萬桌，投放各种家宴套餐、大禮包800萬箱，實現餐飲消費近100億元，許多城市都上演了年夜飯“一桌難求”的盛況。今年，各商家也已使出渾身解數，爭相推出特色餐飲。

入戶大禮包

拓展盈利空間

應對年夜飯一座難求的局面，很多餐廳今年推出外賣“打包年夜飯”、“訂餐送到家”等業務，多渠道拓展盈利空間。《市場報》記者了解到，今年不少企業準備了獨具特色的食品大禮包，內容包括麵食、蔬菜、招牌菜、創新菜等，不僅有成品、半成品，還有各種送禮用的禮品包、打包年夜飯等，滿足市民把餐館菜帶回家的消費需求。

有著“京城頂級豆沙包”美譽的柳泉居豆包專賣店不僅推出豆沙、芝麻等豐富口味的豆包系列，還增加了豆沙包禮盒和花卷、發糕、梅幹菜糰子等蒸貨禮包。同春園飯店的半成品8大件禮盒包括：幹燒魚、香酥鴨、紅燜牛肉、獅子頭、八寶飯、豆包、饅頭、花卷。全聚德推出的北京烤鴨禮盒，內容包括兩瓶二鍋頭、濃香鴨、甜面醬、紅滷鴨肝、香菇鴨膀、五香鴨腸、蒜茸鴨腸、真空烤鴨(500克)、鹽焗鴨等精品美食。同時，正陽春天津烤鴨店、狗不理集團餐飲公司等餐飲企業，也都精心準備了春節大禮包，有些還可以免費送貨上門。目前，這些禮包已經提前上市，消費者可以前往採購。

此外，北京、上海等城市還出現了請廚師到家裏做飯的“年夜廚”、酒店上門服務的“年送飯”等除夕餐飲新形式。在峨嵋酒家、砂鍋居等老字號，顧客可以訂餐不定座，屆時取走即可在家中享受老字號的獨特風味。多元化的服務可以滿足不同消費需求。

傳統品牌店

主題行銷分市場

每年春節，像砂鍋居、全聚德等老字號名店都是天天爆滿。今年也不例外。《市場報》記者了解到，最早預訂今年年夜飯的客人，是在去年除夕夜就訂好的。

儘管現在離2008年春節還有近一個月的時間，不少老字號和品牌店已經開始設計春節菜譜、積極備戰春節餐飲了。許多餐飲企業今年採取了錯時翻臺經營、提前加工半成品、客到即可開席等措施，提高顧客就餐速度。

在經營特色上，各餐飲企業紛紛推出“新春佳節宴”、“好運年年宴”、“金鼠喜慶宴”等主題年夜飯，以鎮店菜、金牌菜為招牌，通過推出新菜品、節日套餐和饋贈活動彰顯出品牌和特色的魅力。全聚德集團各烤鴨店紛紛亮出絕活，精心打造京味年夜大餐。和平門店的“鴻運步步高”家宴、前門店的“歡樂全家”宴、王府井店的“王府宴”都頗具特色，方莊全聚德還推出了20余種大師、名師拜年菜。東來順集團推出獲得金獎的三羊開泰年夜飯和紫氣東來福壽宴、萬事如意闔家宴、一順百順如意宴等特色年夜飯。聚德華天惠豐餃子樓則推出“喜慶福運”、“鴻運祈福”、“龍騰五福”等不同檔次的餃子宴。

這些不同風味、品種各異的年夜飯將極大地滿足消費者的需求。可以看出，老字號名店在就餐環境、菜品品質、服務水準、價格標準上都做足了文章。

特色文化宴

挖掘盈利新賣點

現在消費者選擇年夜飯，已經不再是簡單地吃頓飯那麼簡單。如何能在享受美食外吃出特色、吃出文化漸漸成為很多消費者關注的焦點。

近兩年，到特色店消費的勢頭愈加明顯，人們越來越注重對就餐環境的享受。就年夜飯來說，餐廳營造具有“年文化”寓意的環境和特色菜品尤顯重要。記者看到，不少北京餐廳已經提前開始忙活。在餐廳的門口、大廳、走廊和款臺，都可以看到高高挂起的大紅燈籠、中國結，紅紅火火的年味撲面而來。

除了環境，春節行銷的另一個重點就是餐飲文化。相聲專場、戲曲表演……有條件的酒店還會在春節期間組織大型歌舞演出等活動，這些舉措在年夜飯市場上很有競爭力。

《市場報》記者了解到，位於北京大觀園內的雲龍茶樓在2008年春節到來之際推出了傳統節目“過大年”活動。在這裡吃年夜飯，可以欣賞到北京學明藝術團的精彩節目和天橋絕活，內容相當豐富；為增加節日祥和快樂的喜慶氣氛，春節期間德雲社的相聲也將亮相雲龍茶樓。全聚德和平門烤鴨店也于年三十晚上推出歌舞表演。而咯秋莎特色餐廳則營造了濃郁的俄羅斯風情，白樺林、小木屋、熱情的俄羅斯演員表演的歌舞……通過這些多樣化的促銷手法配合主題行銷，各餐廳一定會在春節餐飲市場爭得屬於自己的那塊蛋糕，掙得盆滿缽滿。

記者調查

在採訪中《市場報》記者了解到，受食品原材料價格上漲影響，今年各飯店年夜飯價格也“水漲船高”。價格預計上漲一成，貴100至200元左右。

目前，各城市大型飯店酒樓預訂價格都在1000元/桌以上。以今年北京鴻賓樓的年夜飯價格為例，有1000元/桌、1200元/桌、1500元/桌和2000元/桌共4檔。全聚德和平門店的年夜飯今年由於有節目表演，將飯店全部座位分為A、B、C三個區，A區價格最高，為2880元/桌，B區為2088元/桌，C區是1680元/桌。京城另一老字號飯店砂鍋居今年年夜飯的起價為1500元/桌，最高1萬元。其他中小型餐館價格相對便宜，但至少也在500元/桌以上。